Production et transformation du lait frais en fromage peuhl au Bénin
Document rédigé par une équipe de chercheurs de la FSA : Joseph DOSSOU, Sylvie HOUNZANGBE-ADOTE, Hamidou SOULE.
Lors de l’atelier d’échanges sur les démarches d’élaboration des guides de bonnes pratiques d’hygiène pour la transformation laitière, les participants ont souhaité disposer d’un document technique sur le fromage peuhl du Bénin, connu en Afrique de l’Ouest sous le nom de wagashi.
Ce travail a été confié à une équipe de chercheurs de la Faculté des sciences agronomiques de l’université d’Abomey-Calavi (Bénin) : Joseph DOSSOU, Sylvie HOUNZANGBE-ADOTE, Hamidou SOULE.
Cette étude, réalisée sous la coordination du Gret et du Centre d’appui au développement de la FSA, rassemble, évalue, complète les informations disponibles sur la méthode traditionnelle de transformation du lait frais en wagashi. Elle propose des fiches de bonnes pratiques d’hygiène pour les différentes opérations. Elle a été validée lors d’un atelier de restitution qui s’est tenu à Cotonou en juillet 2006.
